Lorenzo Costa di Oltre | Bologna, Italia

Oltre non è solo un ristorante, è un posto dove ci si può esprimere. Secondo Lorenzo Costa è casa, un posto di conoscenza dove il duro lavoro prende vita.

Lorenzo e lo chef Daniele Bendanti hanno creato un concetto che offre un'esperienza del cliente "oltre" il normale. Un'esperienza che onora i sapori dei piatti storici di famiglia e che li accoppia perfettamente a vini eleganti come un vestito di alta sartoria.

Ci siamo seduti con Lorenzo per vedere perchè ha affidato il suo ristorante a Superb. Leggi per vedere come l'organizzazione e l'esperienza dei clienti gioca un ruolo importante in questa partnership.

Read the full interview in English below. 

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Qual è la storia dietro l'apertura di Oltre?

Oltre ha ormai sei anni di storia. Volevamo ricreare insieme a Daniele, mio socio e Chef, un luogo contemporaneo dove la tradizione facesse da padrone senza grandi stravolgimenti. I piatti non subiscono rivisitazioni, le ricette restano intatte. Un luogo dove il comfort food tipico della nostra città potesse esprimersi in un contesto giovane e all’avanguardia.

Tradizione non è solo restare ancorati al passato, piuttosto trarne il meglio per attualizzarlo con tutti gli strumenti che ad oggi sentiamo di poter sfoggiare con orgoglio. Una cucina perfetta per quanto semplice. Un servizio in sala curato e attento. Solo dodici tavoli che marciano come una danza senza difficoltà sera dopo sera. Una cantina con + 300 etichette di vini naturali da tutto il mondo.

‍Come descriveresti il tuo concetto di ristorante?

Oltre. Non è solo un ristorante. È un luogo dove esprimersi: è casa, luogo di aggregazione e di conoscenza, scambio sul cibo a 360 gradi. Fare ristorazione oggi è mettersi in gioco senza risparmio.

Non abbiamo mai amato le mezze misure, fare impresa nel nostro mondo comporta enormi sacrifici, in termini di tempo ed impegno. Il post pandemia ha ripulito dove l’incertezza imprenditoriale regnava sovrana. Non c’è più spazio per chi vede un piatto solo un piatto. La ristorazione è una cosa seria.‍

‍Com'è l'esperienza degli ospiti da Oltre?

Siamo molto felici dei mesi appena trascorsi. Se potessimo fare un bilancio, sono stati sicuramente i più felici degli ultimi anni. Da maggio fino ad ora Oltre. È stato un luogo super battuto da ospiti da tutto il mondo desiderosi di provare la nostra esperienza affidandosi a noi senza riserve.

Si passava per il cocktail bar di Nico al piano terra, per approdare in sala a colpi di tasting di tradizione. E’ tutto incredibilmente appagante.

Quali problemi avevi prima di scoprire Superb?

Superb è stato una manna dal cielo in termini di risparmio di tempo ed efficientamento interno. Si è ridotto considerevolmente il margine d’errore su ogni prenotazione. Permette di mantenere un utilissimo storico di chi effettua una prenotazione. Per il nostro servizio è ottimale poter tenere traccia di ogni passaggio, anche solo ricordare che tipologia di acqua abbiamo servito ad un nostro ospite!

Perché avete scelto di collaborare con Superb?

Eravamo in un periodo di forte crescita, avevamo bisogno di riorganizzare tutto in breve tempo. E’ stata la svolta in quanto reparto bookings!

Cosa c'è di diverso in Superb rispetto ai sistemi che utilizzavate in precedenza?

E’ intuitivo, pratico, facile da utilizzare sia da admin che da ospite. È visivamente il più figo!

Cosa ti piace di più nel lavorare con Superb?

Offre un servizio di assistenza h24. E’ affidabile e veloce ad ogni richiesta.

Cosa significa per te avere finalmente tutti gli strumenti di cui hai bisogno in un'unica piattaforma?

Poter passare allo step successivo, migliorando quanto già di ottimale abbiamo.

Perché è essenziale per te usare una piattaforma che permetta a te e al tuo team di migliorare l'esperienza degli ospiti e creare relazioni con essi?

Perchè crediamo fortemente che l’esperienza vada cucita su ogni ospite. Cerchiamo di personalizzare ogni prenotazione il più possibile. Aver traccia e gestire al meglio ogni richiesta è fondamentale.

In che modo Superb aiuta a semplificare la tua vita quotidiana?

È decisamente alla portata di tutti.

Perché un ristorante dovrebbe lavorare con Superb?

L’organizzazione è alla base di ogni crescita. Se l’obiettivo di un ristorante è quello di crescere, allora Superb diventa un acquisto necessario ed imprescindibile


Lorenzo Costa from Oltre

Oltre is not just a restaurant, it’s a place where you can express yourself. According to Lorenzo Costa, it’s home, a place of knowledge and where hard work comes to life. 

Lorenzo, and Chef Daniele Bendanti, have created a concept that offers a guest experience ‘beyond’ the normal. One that honours the flavours of time-tested family dishes and perfectly pairs them with wines that fit like a well-tailored suit. 

We sat down with Lorenzo to see why he trusts his restaurant to Superb. Read on to see how organisation and the guest experience play a major role in the partnership.
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‍What's the story behind Oltre?

Oltre has existed for 6 years. Daniele and I (Daniele is my business partner and chef) wanted to create a contemporary place with a strong focus on tradition with no strings attached. 

Dishes do not change and recipes are the same as our grandparents’. It’s a place where comfort food from our city is served in a young and dynamic way. 

Tradition doesn’t necessarily mean sticking to the past. It’s about getting inspiration from the past and creating something new with the tools we have today. A simple, but perfect kitchen. 

Service is careful and attentive. Our cellar has +300 natural wines from all over the world.

‍How would you describe your restaurant’s concept?

Oltre, beyond. Not just a restaurant, it’s a place where you can express yourself: it’s home, a place to gather and share knowledge. It’s 360° ideas about food.

Catering today means giving 100% of your hard work. We never liked half measures. Working things in our way means a lot of sacrifices in terms of time and effort. Post-COVID cleared uncertainties. There’s no room for those who think a plate is just a plate. Catering is a serious thing.

How’s the guest experience at Oltre?

We’re very happy about the last few months. If we can draw a balance, they were the happiest of the last years.

Since May, Oltre has been visited by guests from all over the world, wishing to test our experience. You could pass from Nico’s cocktail bar on the ground floor, then get in the serving room and taste tradition. Everything is so unbelievably fulfilling.

What sorts of problems did you have before discovering Superb?

Superb was like true manna in terms of saving time and being efficient. 

The margin of error was considerably reduced in every booking. It lets us keep a very useful guest history. It’s great to keep track of every event, even if we just need to remember what kind of water we served to one of our guests!

Why did you decide to cooperate with Superb?

We were growing constantly, we needed to organize everything, and do it quickly. Finding Superb was a great turning point for our bookings!

What’s different about Superb compared to the system you used previously?

It’s intuitive, practical, easy to use both as admin and guest. And it’s visually cooler! 

What do you like about working with Superb?

You get 24/7 assistance. It’s reliable and quick at any request.

What does it mean for you to have every tool in one single platform?

You can get to the next step and improve on the great things we’ve already started. 

Why is it essential for you to use a platform that allows you and your team to improve the guest experience and generate a relationship with them?

We believe strongly that experience should be sewn into every guest. We try to personalize every booking at its best. Keeping track and managing every request is fundamental.

Why should a restaurant work with Superb?

Organisation is the root of growth. If a restaurant has growth as a target, then Superb is essential.